fix(system): 编译产物读 /proc、/sys 走 cat 兜底,运行状态资源监控与沙箱内存看门狗恢复

Deno 2 不带 --allow-all 时读 /proc、/sys 一律 NotCapable,部署环境资源监控一直无数据。

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@@ -18,7 +18,7 @@ APP_VERSION=v0.3.11 docker compose --env-file .env.deploy build app   # 示例:
   外加 `/usr/local/bin/ffprobe`:从 `mwader/static-ffmpeg:9.0.2` 拷单个静态二进制(约 135 MB;Debian `ffmpeg` 包要 200+ 个依赖约 450 MB)。
   换来源用 `--build-arg FFPROBE_IMAGE=<含 /ffprobe 的镜像>`。
 - `/app` 下的二进制、静态产物、脚本全部 root 属主只读;运行用户改不了它们。
-- 二进制编译时固定权限:`--allow-net --allow-env --allow-sys --allow-read --allow-write --allow-run=ffprobe,sha256sum,/app/umt-server`
+- 二进制编译时固定权限:`--allow-net --allow-env --allow-sys --allow-read --allow-write --allow-run=ffprobe,sha256sum,cat,/app/umt-server`
   (库根/下载目录由用户挂载,位置不固定,所以读写不按路径限制;写保护靠只读 `/app` + 非 root 运行)。
   子进程只放三个:ffprobe(入库后探测视频流)、sha256sum(coreutils 自带;目标已存在/跨卷恢复时的全量哈希在子进程里算,
   不占 worker 事件循环;不可用时回退进程内流式哈希,整理结果里 `hashVia` 记录实际方式)、二进制自身

docs/runbook/dev.md

@@ -139,7 +139,7 @@ curl localhost:4380/api/v1/health
 
 - 镜像:`denoland/deno:2.9.7` 构建 web 与 `deno compile` 出二进制,运行时 `debian:trixie-slim` + gosu + postgresql-client + 静态 ffprobe,root 启动修 `/data` 属主后降权到 PUID(缺省 10001)。
 - 入口 `docker/entrypoint.sh`:迁移 → 自检 → 同时起 api、worker、worker:agent 三个进程;任一退出则停掉其余并以非 0 退出,由 `restart: unless-stopped` 拉起。
-- 二进制编译时固定权限:`--allow-net --allow-env --allow-sys --allow-read --allow-write --allow-run=ffprobe,sha256sum`;镜像带静态 ffprobe;运行期写入落在 `DATA_DIR`(容器内 `/data`)。完整部署说明见 [deploy.md](deploy.md)。
+- 二进制编译时固定权限:`--allow-net --allow-env --allow-sys --allow-read --allow-write --allow-run=ffprobe,sha256sum,cat`;镜像带静态 ffprobe;运行期写入落在 `DATA_DIR`(容器内 `/data`)。完整部署说明见 [deploy.md](deploy.md)。
 - 构建版本号:`APP_VERSION=v0.1.0 docker compose build`(写入 web 的 `version.json`)。
 
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