build(docker): bump static ffprobe to 9.0.2; ignore compose override

Co-Authored-By: Claude Fable 5.1 <[email protected]>

docs/runbook/deploy.md

@@ -13,7 +13,7 @@ APP_VERSION=v0.1.0 docker compose build                         # 版本号写
 
 - 多阶段:`denoland/deno:2.9.7`(装依赖 → web 构建 → server 编译)→ `debian:trixie-slim` 运行镜像。
 - 运行镜像只额外装 `gosu`(降权)与 `postgresql-client`(备份/恢复用 pg_dump/pg_restore/psql,17 版客户端兼容 16 版服务端),
-  外加 `/usr/local/bin/ffprobe`:从 `mwader/static-ffmpeg:7.1.1` 拷单个静态二进制(约 135 MB;Debian `ffmpeg` 包要 200+ 个依赖约 450 MB)。
+  外加 `/usr/local/bin/ffprobe`:从 `mwader/static-ffmpeg:9.0.2` 拷单个静态二进制(约 135 MB;Debian `ffmpeg` 包要 200+ 个依赖约 450 MB)。
   换来源用 `--build-arg FFPROBE_IMAGE=<含 /ffprobe 的镜像>`。
 - `/app` 下的二进制、静态产物、脚本全部 root 属主只读;运行用户改不了它们。
 - 二进制编译时固定权限:`--allow-net --allow-env --allow-sys --allow-read --allow-write --allow-run=ffprobe,sha256sum,/app/umt-server`